鱘龍魚(yú)，亦單稱“鱘”，是魚(yú)綱、鱘形目、鱘科動(dòng)物。產(chǎn)于沿海各地及南北各大水域，為大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。是世界上少數(shù)生活在水中的活化石之一，是所有魚(yú)類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的一種魚(yú)類，鱘龍魚(yú)卵可做為魚(yú)子醬。

       鱘魚(yú)的共同特征是體呈紡錘形，體裸露或被覆五行硬鱗，骨骼大多為軟骨，歪尾，吻部特別延長(zhǎng)，口在吻的腹面。

       魚(yú)雖是一種大型魚(yú)類，但性情溫和，不善跳躍，生活在水體的中下層，屬于底棲的亞冷水性魚(yú)類。有“海——河洄游”和“江——河洄游”兩種，半數(shù)為溯河洄游產(chǎn)卵魚(yú)類。除中華鱘、達(dá)氏鰉、長(zhǎng)江白鱘外，大部分鱘魚(yú)品種為亞冷水性環(huán)境生存，鱘魚(yú)能承受水溫為0-30℃，不同種類略有不同。在溶氧大于6毫克/升時(shí)生長(zhǎng)較快。鱘魚(yú)靠口膜的伸縮吸吮來(lái)捕食動(dòng)物性為主的食物。鱘幼魚(yú)以底棲無(wú)脊椎動(dòng)物為主要食物，如甲殼動(dòng)物、搖蚊類和毛翅目幼蟲(chóng)及水絲蚓等一些種類食高等植物的碎屑，藻類和泥沙中的有機(jī)質(zhì)物。

       鱘魚(yú)個(gè)體大，壽命長(zhǎng)，性成熟晚。大多數(shù)鱘魚(yú)在天然環(huán)境中性成熟年齡為10年以上，雄魚(yú)比雌魚(yú)早3-4年成熟。史氏鱘成熟年齡一般是雌魚(yú)9-10年，雄魚(yú)7-8年。

鱘魚(yú)對(duì)產(chǎn)卵場(chǎng)的要求非常嚴(yán)格，它們?cè)谧匀画h(huán)境下有時(shí)溯河上千公里尋找合適的產(chǎn)卵場(chǎng)，如果雌魚(yú)洄游到產(chǎn)卵場(chǎng)的道路被壩切斷，找不到適合的產(chǎn)卵環(huán)境，雌魚(yú)的卵泡就會(huì)退化吸收。

由于人工養(yǎng)殖條件與天然環(huán)境差異很大，在人工養(yǎng)殖條件下鱘魚(yú)要達(dá)到性腺發(fā)育成熟要采用人工調(diào)控溫度、光照，水流等環(huán)境因子，配合生理誘導(dǎo)等技術(shù)達(dá)到性腺發(fā)育成熟。在人工養(yǎng)殖條件下，可用人工配合顆粒飼料飼養(yǎng)。

       承受水溫為1—30℃，生產(chǎn)商品鱘魚(yú)的最適水溫為20—24℃，秋冬季水溫最好不低于4—6℃。對(duì)水質(zhì)的要求：溶氧要求大于5毫克/升，PH值6·5到8·0之間。

鱘魚(yú)的耗氧率屬于順應(yīng)型，即水環(huán)境溶氧量高時(shí)，它的耗氧率也高；隨著水中溶氧的下降，其耗氧率也隨之下降。

       鱘魚(yú)的耗氧率和窒息點(diǎn)均高于常規(guī)養(yǎng)殖魚(yú)類，僅次于鮭鱒魚(yú)，這就對(duì)養(yǎng)殖水環(huán)境提出了較高的要求，一般水中溶氧量應(yīng)保持在6-8毫克/升，以保證順利生長(zhǎng)。

鱘魚(yú)對(duì)外界影響的反應(yīng)遲鈍。養(yǎng)殖中除沿池壁和池底游動(dòng)外，很少做劇烈活動(dòng)，消耗在運(yùn)動(dòng)中的能量很少，因此，飼養(yǎng)過(guò)程中的飼料系數(shù)相對(duì)較低。

       鱘魚(yú)的食物慣性很強(qiáng)，拒食不熟悉的食物。如開(kāi)始時(shí)是食用水蚤和水蚯蚓，轉(zhuǎn)食配合飼料時(shí)要有一定的馴化時(shí)間。

在養(yǎng)殖時(shí)要適時(shí)開(kāi)口，在卵黃囊未吸收完畢的混合營(yíng)養(yǎng)階段，適時(shí)投喂適口的開(kāi)口餌料是提高魚(yú)苗成活率的關(guān)鍵，此期的魚(yú)苗為被動(dòng)攝食，所以要求水中要保證一定的餌料密度，這樣才能有較高的存活率。

        鱘魚(yú)的生長(zhǎng)速度比較快，通常孵出的水花，經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右的養(yǎng)殖即可達(dá)到7-10厘米。條件合適的情況下，當(dāng)年早春放養(yǎng)100-150克重的魚(yú)種，經(jīng)過(guò)9-10個(gè)月即可養(yǎng)殖成0.75-1千克的商品魚(yú)。（來(lái)源：《名優(yōu)水產(chǎn)品安全養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》）

       鱘龍魚(yú)全身都是寶，其肉鮮嫩味美。人工淡水養(yǎng)殖、體重在5公斤以下的鱘龍魚(yú)，肉質(zhì)優(yōu)于名貴的三文魚(yú)；其生魚(yú)片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優(yōu)于龍蝦；其軟骨(鱘龍魚(yú)通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹制成30道以上美味菜肴。

       鱘龍魚(yú)魚(yú)子顆粒大且飽滿，色澤烏黑亮麗，富含17種氨基酸及多種微量元素，被譽(yù)為“黑色黃金”。用鱘龍魚(yú)子制成的魚(yú)子醬為美食珍品，過(guò)去一直是皇家貢品；在西方，品味鱘龍魚(yú)魚(yú)子醬亦是上流社會(huì)的專利，甚至是身份、地位的象征。

       大漁印象生產(chǎn)的鱘龍魚(yú)，在低溫的山泉水中流水養(yǎng)殖，水質(zhì)環(huán)境更優(yōu)，更好的降低了魚(yú)腥味，同時(shí)通過(guò)開(kāi)背、腌制、調(diào)理等多道工序，改善魚(yú)的肉質(zhì)及品質(zhì)，保留魚(yú)的原味的同時(shí)，讓肉更鮮美，工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證魚(yú)的質(zhì)量及供應(yīng)穩(wěn)定，是烤魚(yú)、紙包魚(yú)、中餐連鎖餐飲更好的魚(yú)類食材。