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開背巴沙魚——烤魚店老板高毛利的秘密
所屬分類： 品牌動(dòng)態(tài)
2020-09-04
在講這個(gè)之前，先給大家說一下巴沙魚是個(gè)啥魚，巴沙魚是在越南湄公河流域生長的一種特有的優(yōu)質(zhì)魚類，她也是東南亞地區(qū)非常重要的一種淡水養(yǎng)殖魚種，巴沙魚無磷、無肌間小刺，肉質(zhì)白嫩，營養(yǎng)比較豐富。比較容易入味，加工便利。目前來說，國內(nèi)進(jìn)口的巴沙魚主要以越南進(jìn)口為主，但是也有部分廠家用國內(nèi)養(yǎng)殖的巴沙魚替代進(jìn)口巴沙，以增加利潤。
從2017年餐飲業(yè)烤魚食材的持續(xù)火爆發(fā)展至今，也促使了對(duì)巴沙魚需求量的迅猛增加，在巴沙魚產(chǎn)業(yè)繁榮的背景下，越南巴沙魚也在過去的這幾年經(jīng)歷了多次價(jià)格上漲和貨源短缺的風(fēng)波，剛剛有說越南巴沙魚肉質(zhì)細(xì)膩、無肌間小刺、無魚腥味、在加工成為冷凍品化凍后，肉質(zhì)依舊能細(xì)膩可口，所以說巴沙魚有利于規(guī)模化加工，出成率也是高達(dá)40%以上，也正是種種優(yōu)勢(shì)的疊加，讓巴沙魚風(fēng)靡烤魚市場，也讓越南巴沙魚成為越南水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的重要支柱產(chǎn)業(yè)。
越南巴沙魚產(chǎn)業(yè)進(jìn)入中國市場，為了滿足中國消費(fèi)者的高要求，巴沙魚的加工，依照對(duì)中式烹飪的原料需求，專門進(jìn)行了產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與劃分，細(xì)分主要為以下幾種：巴沙魚柳、巴沙魚片、開背巴沙魚、魚副、魚皮制品等五大類，既方便餐廳采購，又能減少巴沙魚的食材損耗，降低了成本，提高了巴沙魚價(jià)值，也提升了出菜速度和翻臺(tái)率，將產(chǎn)品精細(xì)化加工，讓整個(gè)巴沙魚產(chǎn)品更加細(xì)分化，也讓巴沙魚的利用率更高。
大漁印象，作為中國淡水魚菜式解決方案供應(yīng)商，一直致力于為中國餐飲企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化的水產(chǎn)食材供應(yīng)，目前已擁有開背魚系列、魚片系列、湖鮮系列、中餐系列、休食系列等五大產(chǎn)品系列，涵蓋了數(shù)十個(gè)產(chǎn)品種類，同時(shí)大漁印象堅(jiān)持源采食材、產(chǎn)品追溯、冷鏈運(yùn)輸，用專業(yè)的研發(fā)技術(shù)、貼心的售后服務(wù)，為中國餐飲渠道供應(yīng)具有高品質(zhì)、更完備的水產(chǎn)食材。
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