如果你喜歡吃魚肉，但又極其不善于挑刺兒，你一定會(huì)喜歡巴沙魚。整整一大塊的巴沙魚，又白又嫩，一丁點(diǎn)兒魚刺都沒有，滿滿一大口是超滿足的肉感。

它比草魚刺少，比清江魚便宜，比海鱸魚更耐存儲(chǔ)，因此能夠以席卷之勢(shì)，在各種平價(jià)的魚火鍋、酸菜魚、水煮魚甚至烤魚中，完美替代其他魚肉，讓人人都能大口吃魚。

但是，你知道巴沙魚的成本有多低嗎？

在超市的冷柜里，巴沙魚魚排的價(jià)格最低能夠達(dá)到9.9元/斤，甚至比公認(rèn)的平價(jià)蛋白質(zhì)來源雞胸肉都還要來的便宜。

相比之下，其他魚肉可就太貴了。即使是三四線城市，鮮活草魚的價(jià)格也是10元/斤；而品質(zhì)更好的清江魚一類就更貴了，基本上一斤能賣到40多元。

不常去菜市場(chǎng)的你，可能很難理解其中的差異。更形象的比喻就是，你可以用一杯麥咖啡的價(jià)格買到能飽吃一頓的巴沙魚，但如果想吃的是草魚、清江魚之類的，就需要花上一杯甚至更多星巴克的價(jià)錢了。

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巴沙魚是什么魚，為啥能冒充龍利魚

這么物美價(jià)廉的巴沙魚，究竟是什么魚呢？

它叫博氏（博氏巨鲇Pangasius bocourti），屬鲇形目巨鲇科屬，是鲇魚大類，和我們常吃的土鲇魚（花鲇Silurus asotus）算遠(yuǎn)房親戚。

巴沙魚的老家是湄公河流域，是東南亞國(guó)家如越南、泰國(guó)的主要養(yǎng)殖淡水魚。

說到巴沙魚，人們很少會(huì)想起它滑溜溜的鲇魚親戚們，而是會(huì)想到另一種海魚——龍利魚。

龍利魚，它又叫舌鰨魚，屬于鰈形目舌鰨科，而鰈形目就是我們?nèi)粘Ｕf的“比目魚”，順口溜里“被南邊來的喇嘛”拎在手里的五斤鰨目，可能就是龍利魚的近親。

光看活魚長(zhǎng)相，我們很難將兩者聯(lián)系起來——巴沙魚來自淡水，渾身滑溜無鱗，嘴邊兩根長(zhǎng)長(zhǎng)須子；龍利魚來自海洋，又扁又平，眼睛長(zhǎng)在一側(cè)，像一條笨拙的舌頭。

區(qū)別兩者，主要是避免被無良商家坑錢。本質(zhì)上，吃龍利還是吃巴沙沒啥特別大的區(qū)別。

巴沙魚和龍利魚都是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來源， 在冷鮮龍利魚中粗蛋白含量在15～20%區(qū)間，盡管鮮巴沙魚的蛋白質(zhì)含量也在16%左右，但市售巴沙魚均為凍品，蛋白質(zhì)含量因?yàn)楹窟^高而降低到了10%以下，因此單位質(zhì)量?jī)?nèi)龍利魚的蛋白質(zhì)含量更大。

不過，考慮到兩者的價(jià)格差異，在同等成本下，不考慮其他因素，只考慮增肌攝入蛋白質(zhì)的話，巴沙魚更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

如果考慮到風(fēng)味的話，龍利魚是更勝一籌的。

魚肉的鮮味來源，主要是取決于魚肉中呈鮮味的氨基酸的種類和含量。巴沙魚和龍利魚的鮮味氨基酸占比接近，但由于龍利魚肌肉中的氨基酸總質(zhì)量遠(yuǎn)高于巴沙魚，因此龍利魚就顯得更鮮美，而巴沙魚基本沒啥突出的鮮味。

綜合價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)成分來看，龍利魚更好吃營(yíng)養(yǎng)相對(duì)更好，但太貴。巴沙魚口味平平無奇，營(yíng)養(yǎng)上也沒啥硬傷，主要是性價(jià)比夠高。

首先，雜食性意味著飼料成本可降低。巴沙魚可以主吃人工飼料，輔吃水中的自然生長(zhǎng)的小魚、小蝦、小螺，比起需要人工投喂大量小雜魚等鮮活餌料的黑魚好養(yǎng)得不是一點(diǎn)半點(diǎn)。

其次，長(zhǎng)得快則能讓養(yǎng)殖戶在更短的時(shí)間內(nèi)獲取更大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，在國(guó)內(nèi)巴沙魚苗一年就能長(zhǎng)到500g～1500g順利出塘，最大的個(gè)體甚至能達(dá)到15kg。這樣，在國(guó)內(nèi)適宜養(yǎng)巴沙魚的6月份以前，魚塘完全可以騰挪給其他魚住，擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

在原產(chǎn)地越南，巴沙魚更是能夠達(dá)到一年出塘兩次，賺錢速度可以稱之為魚中印鈔機(jī)。

最后，巴沙魚還沿襲了鲇魚家族的強(qiáng)大抗逆性，雖然不至于像親戚清道夫那樣能夠在下水道、糞坑中求生，但較其他養(yǎng)殖魚更耐低氧和高密度，且魚病發(fā)生也少。

這里也順便辟個(gè)謠，雖然包括巴沙魚在內(nèi)的鲇魚，確實(shí)能在條件非常惡劣的環(huán)境下存活，但存活≠能吃，惡劣環(huán)境生長(zhǎng)的魚，大概率是一身病更沒啥肉，根本就達(dá)不到走上餐桌的標(biāo)準(zhǔn)，更何況市場(chǎng)監(jiān)管也有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

因此，所謂的糞坑養(yǎng)鲇魚真的是冤枉魚也冤枉人，餐桌上的鲇魚，絕對(duì)都是在好水好飼料下養(yǎng)出來的好鲇魚，請(qǐng)你放心吃。

巴沙魚最大的堅(jiān)持，是它來自湄公河的驕傲：巴沙魚在20~32℃范圍內(nèi)才能正常生長(zhǎng)，一旦低于16℃就絕食，低于10℃更實(shí)惠直接凍傷、凍死。

巴沙魚是群集性魚，因此和大量同類蝸居一個(gè)魚塘也行。在池塘水源充足的情況，每畝魚塘能夠放養(yǎng)巴沙魚苗達(dá)9000尾。而且巴沙魚們?cè)诟呙芏瑞B(yǎng)殖下也能大口干飯，產(chǎn)量相當(dāng)喜人：越南的巴沙魚畝產(chǎn)量能達(dá)到1.5萬(wàn)~2萬(wàn)kg，遠(yuǎn)高于畝產(chǎn)539kg的草魚和畝產(chǎn)2500~5000kg的黑魚。

說到這里，把巴沙魚成本壓得這么低的最大功臣出現(xiàn)了——他就是曾經(jīng)全球最大的巴沙魚養(yǎng)殖國(guó)，越南。

1997年5月，巴沙魚在越南繁育成功，越南開始湄公河三角洲大力發(fā)展巴沙魚養(yǎng)殖加工出口的一條龍產(chǎn)業(yè)。

迸流不息的湄公河，為越南的巴沙魚養(yǎng)殖提供了絕佳的條件。越南的巴沙魚畝產(chǎn)高達(dá)2萬(wàn)kg，并且可以做到不增氧、不用藥，依靠著湄公河自然的漲退潮還能完成池塘的每日換水工程。

名義上是人工養(yǎng)殖，實(shí)際上主要靠湄公河。

越南巴沙魚的出塘成本可以低至3~4元/500g，即使算上關(guān)稅、商品包裝等一系列的成本，依然能將商品價(jià)格控制在非常低的水平。靠著低價(jià)策略，越南巴沙魚快速占領(lǐng)了全球市場(chǎng)。1997年，越南剛開始養(yǎng)殖巴沙魚的時(shí)候出口量只有幾百噸，到了2002年，僅出口到美國(guó)市場(chǎng)的規(guī)模就達(dá)到了1479.71萬(wàn)噸。
1998年到2015年的十多年間，巴沙魚已經(jīng)成為了越南的出口戰(zhàn)略性產(chǎn)品。2013年越南巴沙魚出口大幅度滑落，機(jī)智的越南馬上就轉(zhuǎn)頭開始開發(fā)中國(guó)市場(chǎng)，遇上國(guó)內(nèi)快速發(fā)展的連鎖餐飲業(yè)，兩者一拍即合，造就了了國(guó)內(nèi)風(fēng)靡一時(shí)的巴沙魚大潮。

近年來，我們吃到的巴沙魚已經(jīng)不全是來自越南了。2008年，巴沙魚就在中國(guó)成功繁育了，在兩廣地區(qū)以及海南等與湄公河氣候類似的地區(qū)，也開展了規(guī)?；酿B(yǎng)殖。盡管國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的成本相對(duì)越南稍高，但它們依然延續(xù)著之前的傳統(tǒng)——高品質(zhì)、低價(jià)格。